Concurso de Auxiliares Docentes

Hace unos días, se llevaron a cabo las Clases de Oposición del 1° llamado a Concurso de Auxiliares Docentes de la F.A.D.U., para cubrir tres puestos de Ayudante de 1° Categoría.
Ayer, se recibió el fallo del Jurado, y quiero contarles con orgullo, que han sido seleccionados dos Docentes de nuestro nivel, mis felicitaciones a la Arqta. Karina Mellace y al Arq. Dimas Gonzalez, quienes han recibido elogios del Jurado y los han considerado con Excelentes y Muy buenos méritos, respectivamente, para cubrir los cargos en los que han sido nombrados.
También, en esta ocasión, ha sido seleccionado el Arq. Marcelo Bruttomesso de A3.
El jurado destacó la clase desarrollada por el Arq. Carlos Olmos, quien también logro demostrar que poseía méritos suficientes para desempeñarse en el cargo concursado.
Asistimos con alegría, a este primer llamado a un Concurso de Auxiliares Docentes, donde se puede desarrollar una competencia entre pares, que obliga a una reflexión sobre los contenidos y las pedagogías desarrolladas para estar a cargo del alumnado.
Esperamos que esta, pueda ser una práctica habitual, que nos permita desarrollarnos y crecer en la Docencia, como lo han demostrado todos los concursantes.
Felicitaciones.
Jorge

Entrega 29 de Junio

A dos semanas y media de la entrega del 1° Cuatrimestre

-Planta 1:500 del conjunto

-Plantas 1:200 de la Bodega. Las necesarias para entender el proyecto.

-Cortes-Vistas 1:200. Los necesarias para entender el proyecto.

-Vistas 1:200. Las necesarias para entender el proyecto.

-Maqueta 1:200 de la Bodega.

-Maqueta 1:50 de un sector de la Bodega, donde se muestre la complejidad estructural, espacial, de materialidad y se de respuesta a muchas de las preguntas abajo enunciadas.

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Donde dice: "Las necesarias para entender el proyecto", en realidad estamos queriendo decir, Las necesarias para entender:

La circulación Turística, la circulación de la fruta hasta que es vino, la circulación del personal.

El espacio. Se van a animar a trabajar con la luz?, con el agua?, van a incorporar los sonidos (del agua o del viento)?.

Como son los ritmos, como provocan al visitante, cual es la mística que quieren lograr, como manejan la perspectiva, la sorpresa.

La disposición de los elementos necesarios, se van a situar solo para cumplir con el uso? o forman parte de la idea.

La Estructura. La Materialidad. Van a trabajar con H°A°, la textura va a ser de tablas, de fenólicos, o la van a lavar para que se vea la piedra?. La van a combinar con madera, como revestimiento o con madera laminada como estructura. La cubierta es de H°A° o es liviana, de chapa? se oculta o se muestra, es prepintada o refleja el sol. Van a trabajar con ladrillo?, como cerramiento, como estructura a la compresión o a lo Eladio Dieste. O van a empezar a utilizar Materiales de la zona, la piedra, que tipo de piedra?, como mampuesto, hay otra forma?.

Que respuesta le van a dar al tema sísmico, y la amplitud termica la tuvieron en cuenta, y el granizo, y el viento, y las visuales, y el sol, y...

Muchas preguntas por responder.

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Este domingo hay elecciones, y votamos todos.

Dentro de unas semanas votamos nosotros.

Queremos elegir tú proyecto.

Mostranos tus ideas. Hace campaña.

HACE ARQUITECTURA.

Jorge

Rond.....ita 7

Estimados:
Supongo por lo escaso de las preguntas de este momento que ya tienen todo bastante claro.
Es por esto que he dado en llamar a esta Ronda de preguntas"Rondita".


Pregunta 19 .Los tanques necesitan tener el perimetro libre? cada cuanto puedo poner un tanque? qué distancias mínimas necesitan?
Sin entrar en consideraciones formales los tanques deben tener libre su perímetro por una cuestión de limpieza.
La distancia mínimísima es de unos 50cm .
En lo que respecta a "cada cuanto puedo poner un tanque" debo responder lacónicamente
A criterio del proyectista.

Pregunta 20. Cómo llega la fruta (limpia y despalada y todo eso) hasta los tanques? para saber cómo es esa circulación.nombre
Ver gráfico adjunto en la otra Ronda.
De todas maneras una vez prensada ya no es fruta sino "caldo" y el mismo se trasiega con bombas a través de la cañería de acero inoxidable .

Pregunta 21 . En el programa aparece deposito de producto terminado, por lo que entiendo ,no es lo mismo que estiba de botellas (cava).
No es lo mismo . En el depósito de producto terminado se preparan para la expedición las botellas de vino de guarda esto es con madera y de vino sin madera
Cuanto tiempo quedan aca las botellas?
Generalmente no mas de 3 y hasta 6 meses,
Todas las botellas van luego a la cava o algunas son comercializadas directamente
No todas las botellas no van a cava.
Algunas se dejan reposar estos 3 a 6 meses en el depósito de producto terminado antes de comercializacion. Se trata de vinos tintos sin guarda y blancos frescos de esa vendimia.
La idea en todos estos tipos de vinos es reforzar la fruta .

Marcelo

Ronda 6.

Corte geológico y protocorte de Facundo Alvarez Cava esquicio A3

Pregunta 16 Se pueden construir piletas de HAº, en vez de poner tanques ?

Las piletas de hormigón son ideales para estabilizar y criar los vinos.

En una bodega moderna el tanque de acero inoxidable es ireemplazable en la etapa de la gestación del vino dada su condición de higiene ideal .

Es razonable estimar que los tanques de inox pueden ser reemplazados para la etapa de la estabilización donde la alta inercia térmica de las piletas de hormigón epoxipadas, especialmente si están enterradas, permiten guardas muy estables mas allá de la época del año sin necesidad de consumo energético.

Es adecuado pensar en reemplazar tanques por piletas en un porcentaje aproximado de hasta un 30- 35% del total de la capacidad de vasija de la bodega.

Pregunta 17 Cuan generosos se puede ser en la altura de la nave para la posible restructuracion de tanques futura, cual seria el minimo de la altura de la nave y el maximo estimado?

Las alturas dependen de la capacidad de los tanques elegidos.

A esa altura hay que sumarle el "espacio adecuado" para las pasarelas técnicas que , incluyendo la revancha con la cubierta nunca es menor a 3mts.

En síntesis si el tanque tiene a boca de registro una altura de 4 metros hay que adosarle estos 3metros de revancha lo que hace un total de 7mts.

Si se está pensando en reestrucurar la capacidad ubicando algunos tanques mayores tenemos que pensar en mo menos de 8.50a 9 mts totales.

Pregunta 18. Altura minima/maxima de la cava?

A criterio del proyectista, pueden ver como ejemplos en el blog los excelentes trabajos de cavas realizados por sus compañeros de A3.

Marcelo

Ronda 5 . Gráfico elaboración vinos

Estimados este asesor considera oportuno adjuntar a las bases este gráfico explicativo de las etapas de elaboración de un buen vino tinto.
Es de bodegas NQN , ubicada en la patagonia argentina donde se están desarrollando excelentes vinos en estos últimos años.

http://www.enotecareydecopas.com.ar/images/contents/pdf/POSTER%20ELABORACION%20DE%20VINOS%20TINTOS.pdf.

Marcelo

Ronda de Preguntas 4

sala de Tanques bodega SanTelmo , nótese la pasarela y el diseño de las aberturas que remeda el dibujo en proyección monge de un tanque .

Cromáticamente es muy interesante ver cómo el amarillo "desfabriliza" el acero inoxidable que además , en este caso , es satinado . Tanque recién fabricado con sensores y tapa superior asi como columna de registro nivel
Las patas son opcionales , aquellos tanques que no las usan tienen una especie de baveta corrida a su alrededor para permitir la perfecta limpieza.

Vieja planta Arizu, se aprecian algunas cañerías de trasiego suspendidas

y las poco higiénicas mangueras de piso.

No había tanques de inox sino toneles de madera de roble alsaciano.

Pregunta 12 En las fotos puede verse que el acceso a la tapa superior de los tanques de acero inoxidable a veces no existe.
Siempre los tanques de acero inoxidable tienen tapa superior. Desde allí se inspecciona visualmente la evolución de los futuros vinos.
Asimismo desde estas tapas se rompe el sombrero con el sistema de lanza.
Si observan con atención notarán que la mayoría de las bodegas con tanques de gran porte tiene diseñada una red de pasarelas de ac inox para acceder a las tapas.

Pregunta 13 ¿Existen otras formas de control de estos tanques?-
Si, claro, actualmente los tanques permiten , mediante un sistema de sensores, controlar su nivel, la temperatura y hasta la colorimetría .
Es bueno explicar que esas especies de bufandas perimetrales que, como sunchos rodean los tanques son dispersadores de calor o frío según sea necesario de manera de poder definir, computadora mediante, la temperatura ideal de cada tanque en cada momento. Las biodgas d eúltima geenración tiene uan especie de sala de computación donde se pueden apreciar y modificar los indicadores de cada uno.

Pregunta 14 El laboratorio debe tener contacto visual con el área de recepción y molienda. ¿Qué sector dentro de este área es más relevante para el laboratorio?-
Es bueno que el laboratorio tenga el mayor contacto visual posible con las distintas areas de las bodega. Generalmente se prioriza la visual de la gran nave de tanques .

Pregunta 15¿Cómo llega el vino a las barricas?¿Es también por tuberías? ¿Cómo se realiza el transporte del vino de la cava al sector de embotellado?
Los movimientos del vino dentro de bodega se llaman enológicamente trasiegos.
Antiguamente se usaban mangueras cuyo tendido era libre y como corrían por el piso generaban dificultades con la higiene.
Actualmente todos los trasiegos deben realizarse mediante una cañería de 6 pulgadas de acero inoxidable que está dispuesta de manera suspendida.
El enólogo elige el trazado decada una de las rutas mediante sendas llaves de paso.

Salud
Marcelo

Ronda de preguntas 3.

copa invertida de degustación al aire libre

volumenes tratados en piedra ciclópea del lecho del vecino río Mendoza

audaz desmaterialización del ángulo

algunos ingenieros mendocinos aún dicen que no se puede hacer

Ya ha resistido sin secuela alguna tres sismos bastante duros

las piedras rodadas en el río por la corriente del agua han sido partidas al medio con el tradicional sistema de los habitantes originarios ,los Huarpes

Así se descubre el color interior .. el tesoro escondido

el Tapaus

Pregunta8 : El otro dia dijeron que la capacidad era de 750000 litros en tanques de A Inox y un 30% mas en tanques de HºAº,
En esta cantidad ya esta contemplado el 20% de ampliacion futura.
Y, este 20% de ampliacion se refiere a la arquitectura o a los litros, o sea se puede hacer el espacio y dejarlo libre, para despues agregarle mas tanques, o es que la arquitectura despues tiene que preveer un crecimiento del 20%.

Correcto la capacidad total de vasija es de 975.000lts .
Podemos estimar una bodega de 1.000.000litros total. (primera etapa)
En este total están incuídos los tanques 750.000lts que se usarán para fermentación y guarda.
Por otra parte hay 250.000lts en piletas de hormigón revestidas interiormente en epoxi. Generalmente estas piletas se ubican enterradas o semi enterradas .
De esta manera se potencia la inercia térmica natural del hormigón conviertiendose en muy estables a la temperatura sin necesidad de utilizar energía . Dichas piletas son aptas para estabilizacióny guarda de los vinos.
También son utilizadas como pulmones para la etapa de fraccionamiento.

En esta cantidad no está considerado el 20% de crecimiento que debe ser previsto a criterio del proyectista.
Muchas veces el tema se puede resolver reestructurando la capacidad de tanques , para esto es necesario ser generosos en la altura de la correspondiente nave.
En otros casos se propone la ampliación física de dicha nave
o incluso la incorporación de una nueva nave lateral .

Pregunta 9 :Hay que tener alguna consideracion con el tema sismico.
Claro que siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
Si proponen una fundación del tipo platea-bandeja están en el camino básico de resolución del problema.
No es motivo de este concurso ahondar en el complejo tema sísmico.
No obstante los lenguajes demasiado audaces son posibles con consideraciones especiales y trabajo en equipo con el ingeniero asesor estructural.


Pregunta 10: No se pueden descargar los archivos de las especificaciones tecnicas..
Hay problemas con el servidor.
Agregué un nuevo link. Lo probé y está funcionando.
Si no lográs acceder desde ahí, probá copiando el link http://www.esnips.com/web/blogA4 directamente en el navegador
karina 06.11.09 - 1:16 pm

Pregunta 11: Deberíamos pensar que la bodega de vinos se va a construir primero, y despues en el tiempo se van a ir haciendo los otros edificios.
Porque es muy distinto si durante unos cuantos años la bodega esta sola y es autosuficiente o se hace todo desde el principio y actua como un conjunto.
O que elementos o edificios van a estar si o si desde el principio.
No se si se entiende, pero es una duda con respecto a como actuar con mi arquitectura.
Se estima que la obra se hará en etapas, la primera sin duda es la bodega porque es el elemento ancla y base de todo el desarrollo .
Se ha considerado que todo el conjunto estará terminado en un plazo de 10 años.
La secuencia de crecimiento debe ser prevista por el proyectista.

Marcelo

Programa Bodega

Transcribimos nuevamente el programa, pues al no haber preguntas al Asesor, consideramos que quizas lo hayan perdido. Para que lo tengan a mano y puedan realizar las debidas preguntas, va nuevamente el texto.

3.1.4 Sala de Ventas

Se trata de un espacio destinado a la comercialización de los vinos de la bodega, y que servirá como recepción para el visitante en su inicio a la visita guiada a la bodega.Deberá contar con un pequeño sector de depósito, y un área de exhibición de los productos.También podrá servir de foyer para las otras actividades, este uso no esta contemplado en la superficie asignada a este.

Superficie de la sala de ventas. 170m2

3.1.5 Bodega de Vinos de Alta Gama

Sectores de Elaboración
Recepción y molienda, podrá una parte, ser espacio Semicubierto. – 205m2
Local para Tanques. – 1540m2
Local para Barricas y Estiba de botellas. Con sector para degustación pública. – 720m2
Fraccionamiento y Depósito de Producto terminado. Este espacio deberá contar con iluminación y ventilación natural. - 340m2
Deposito de insumos. - 100m2

En los Sectores de Elaboración deberán preverse circulaciones con un ancho mínimo de 3mts. que relacionen a estos espacios entre si.Los recorridos turísticos deberán acompañar el orden del proceso de elaboración sin interferir con el trabajo de los operarios. La cantidad máxima de de cada grupo turístico es de 12 personas.

Deberá considerarse la ampliación futura de la Sala de Tanques en un 20%.

Total - 2900m2

Laboratorio
Sala de Laboratorio. Debe tener relación visual y circulatoria con tanques y recepción y molienda. - 78m2
Sanitario/ vestuario. Dependiendo de la ubicación podrá compartirse con la Administración. - 16m2

Total. - 94m2

Maestranza
Deposito general y taller de Mantenimiento. Deberá estar cercano a la Sala de Tanques y recepción y molienda. - 86m2
Sanitarios/vestuarios personal masculino. - 36m2
Sanitarios/vestuarios personal femenino. - 36m2

Comedor de Personal. Deberá contar con una pequeña cocina para calentar y conservar comidas. Deberá contar con iluminación y ventilación natural. Podrá preverse la utilización de este espacio para otros eventos fuera del horario de trabajo. - 58m2

Enfermería. -16m2

Total. -232m2

Administración
Hall de recepción y espera. – 18m2
Sala de Reuniones. -48m2
Oficina Administrativa. - 68m2Oficina Gerencia. – 20m2
Sanitarios. Compartidos con sector de turismo. - 24m2
Office. - 6m2
Archivo/deposito. – 10m2
Estos espacios deberán contar con iluminación y ventilación natural.

Total. – 194m2

Total de Bodega de vino de Alta gama. -3430m2

ENTREGA - Jueves 18 de Junio

A cuatro semanas de la entrega de 1º cuatrimestre

Planta 1:500 del complejo
Plantas 1:200 Bodega
Cortes- Vista 1:200 Bodega
Maqueta 1:200 Bodega

y todo lo anterior, que ayude para comprender la propuesta.

Galeria de imagenes - laboratorio, etiquetado, envasado

Galeria de imagenes - estiba y toneles de madera

Galeria de imagenes - cava

Galeria de imagenes - Tanques de A. Inox.

Galeria de fotos-recoleccion de uva

Especificaciones Técnicas

Tanques


Relación entre los sectores de elaboración


Descargar archivos aquí

http://www.esnips.com/web/blogA4

Ronda 2.

Estimados les he bajado en el Blog de la cátedra un bloque muy interesante en CAD que responde a las preguntas 6 y 7

Pregunta6
¿Cómo es la relación entre los sectores de elaboración, o sea específicamente, el transporte de la materia prima de una sección a la otra?
Ver archivo adjunto en mail cátedra
Pregunta 7
Cual es la medida aprox, de los tanques de acero inox., diámetro y altura.
Ver archivo adjunto en mail cátedra gonzalezpedemonte@gmail.com
Marcelo

Ronda 1. Bodegas

Pregunta 1
Queria saber cual es la diferencia entre una bodega llamada por bombeo y una por gravedad. ?
Las bodegas, llamadas por gravedad, disponen la secuencia de los traspasos sucesivos necesarios para "hacer vino" utilizando como "motor natural" la gravedad. esto es sin la utilización de bombas eléctricas .
Desde el punto de vista estrictamente funcional las bombas pueden ocasionar problemas en los trasiegos en el caso de estar mal cebadas y funcionar en seco .
De producirse este recalientamiento de los sellos de goma es dañino para la aromática .
En rigor y con las bombas de nueva generación este problema técnico está totalmente resuelto .
Al punto que la mayoría de las bodegas funcionan con bombas.
Las bodegas por gravedad son generalmente muy difíciles de proyectar integralmente ya que siempre en algún momento hace falta un trasiego a bomba.
Básicamente la idea es que el camión o tractor vendimaidor deje su preciada carga de uva a un nivel sobreelevado en relación a la nave de tanques ( para esto es necesario diseñar una extensa rampa de muy poca pendiente 12% ) o reundir significativamente la sala de tanques.
Un ejemplo de este tipo es la bodega O Fournier en el valle de Uco diseñada por los arquitectos Bormida & Yamzón . He tenido la oportunidad de asistir a su construcción y a su inauguración .... en charlas con el enólogo Spizzo me ha confesado que las ventajas de este sistema son pocas en relación a la dificultad y demora que la gran rampa implica en la cola que se arma en época de Vendimia
( no olvidemos que dentro de finca se utilizan camiones ya bastante viejos y que el aroma del gasoil potenciado por el esfuerzo de la trepada es muy perjudicial)

Pregunta2
En la ampliacion futura de la sala de tanques, que es de un 20%, la tenemos que considerar como que se va a hacer y entonces el edificio queda sin completarse o le tenemos que dejar un lugar vacio nada mas.
A criterio del Proyectista.
Pregunta 3
a- El local para barrica y estiba de botellas, que condiciones de humedad, temperatura y oscuridad debe tener?
a- El local para barricas debe tener una temperatura lo mas estable posible .
Esta es la temperatura que se llama temperatura de cava que oscila de 16 a 18 grados centígrados.
Por eso cuando en los vinos tintos dice "bébase a temperatura ambiente"
Se refiere a temperatura ambiente de cava y por eso mismo en verano si les traen un tinto a alta temperatura deen pedir la hilerea para refrescarlo ya que a temperatura de 24 grados pierde el 70% de sus cualidades aromáticas y gustativas.
--En relación a la humedad no debe ser de muy bajo tenor ( menos de 35%) para evitar que los corchos se resequen y el vino de guarda se avinagre con el acceso de oxígeno .
En Mendoza que el clima es muy seco cuando la humedad registra valores por debajo de este índice se prende un sistema áutomático de rocío. Otro sistema natural es dejar que el suelo sea de tierra y esto funciona como natural regulador pero conlleva en espacios transitados el problema de la suciedad.
--La oscuridad es muy importante ... la cava debe tener luz natural indirecta y muuuy tenue. Los rayos solares incidiendo directamente sobre la barrica o la botella son muy destructivos .

Pregunta 4
Es necesario que la cava este enterrada ( osea bajo tierra) o puede estar en un subsuelo del edificio.
Siempre que respete lo enumerado en la pregunta 3 .. A criterio del proyectista.

Pregunta 5
Tienen que tener las mismas condiciones de guarda las barricas que la estiba de botellas?
Idealmente si . Aunque esta bien comentar que la condición ambiental es mas exigida en la barica ya que alta temperatura y sequedad extrema pueden producir excesivas dilataciones en el roble con la consiguiente pérdida de vino , la que si no es detectada se agrava con su "avinagramiento".

Marcelo