RONDA 6 de preguntas al Asesor

Pregunta 1   ¿Sería pertinente pensar en una estructura de madera de piezas flexibles vinculadas?¿O no es un material que se consiga facilmente en Mendoza para dedicarlo a la construcción?

En Mendoza hay buena madera ( el álamo mendocino dada la sequedad del ambiente es  una madera muy adecuada para utilizar incluso estructuralmente) también me parece importante destacar que una de las fábricas mass importantes de madera laminada “Valerio Oliva” esta afincada en Mendoza en el departamento de Godoy Cruz .

Pregunta 2   En cuanto a los diferentes usos, qué requerimientos de control de temperatura tienen los diferentes locales? Por ejemplo, la sala de tanques de maceración, tiene que ser totalmente cerrada o puede quizás no tener carpinterías y estar a temperatura ambiente? y los alambiques y la cava?

La sala de maceración tiene que ser muy ventilada no requiere cierre hermético

La sala de alambiques debe tener idealmente ventilación cruzada por encima  de  la altura del alambicador para evitar la exposición a ráfagas de viento frío en un cuerpo temperado excesivamente por el alambique.

La temperatura ideal de cava es la de un espacio enterrado con el techo no sometido a radiación solar directa , en esta condición se logar naturalmente una temperatura de cava de 18 grados en verano y 16 grados en invierno

Pregunta 3    ¿Las visitas turísticas a la bodega tienen igual frecuencia durante todo el año?

Si, salvo vacaciones de invierno que es el momento de máxima afluencia

Pregunta 4    ¿ Todas las áreas de producción de la bodega son usadas con igual frecuencia durante todo el año?

No la sala de alambiques se usa a pleno en momentos de maduración de fruta esto es básicamente en vendimia desde diciembre a marzo. En el resto del año hay destilaciones triples o por ejemplo de frutas secas menso sometidas al tema de la maduración como por ejemplo nuez

Pregunta 5   ¿Se saben los horarios de uso del área de producción de la bodega y de los recorridos turísticos?

Si , los recorridos turísticos habituales son entre las 9 y media de la mañana hasta las 18hs , salvo cuando se habilita horario nocturno en verano para recorridos con degustaciones y música

Pregunta 6    Todos los destilados se llevan a la cava de alcohol de alta graduación y allí se hacen los cortes y recién entonces algunos productos pueden ir a barrica de madera."

Exacto

Pregunta 7   Entonces, duda tremenda: ¿Qué diferencia hay entre la Gran Cava (300m2), el Local para Barricas y Estiba de botellas (con sector para degustación pública, 300m2)
y el local para Fraccionamiento y Depósito de Producto terminado (170m2)?

La Gran Cava es el lugar donde reposa el acohol destilado en alta gradación 90 grados ya sea en damajuanas de vidrio o en taques de acero inoxidable

El local para barricas es un ámbito donde se ubican las barricas de guarda con el producto ya rebajado al grado final , en el caso del brandy 40grados y el anís 50grados y por supuesto la estiba de botellas

El local para fraccionamiento está entre  la gran Cava de alta y la cava de barricas , las botellas que se depositan allí son las que no requieren guarda

Pregunta 8   ¿En qué orden se ubican en el proceso?

Gran Cava , fraccionamiento , cava de Barricas

Pregunta  9    ¿En la gran cava hay solo tanques de acero?

Si

Pregunta 10   ¿El local de barricas vendria a ser otra cava?

Si se entiende por cava a un  espacio cava….do en el terreno o con acondicionamiento térmico  la respuesta es afirmativa

Pregunta 11 Si el fraccionamiento se refiere al embotellado, ¿en que momento se realiza el mismo?

El fraccionamiento se refiere al embotellado se realiza una vez rebajado el alcohol de alta al grado de consumo de manera manual , que incluye llenado, encapsulado de tapón y etiquetado .